Квашеная капуста

Заготовка белокочанной капусты имеет давнюю историю. Интересно, что у народов многих стран существуют рецепты, подразумевающие квашение. В России капусту начали солить с 16 века, а в Китае, Корее и древнем Риме этот способ известен с третьего века до нашей эры!

Почти во всем мире рецепт заготовки капусты считают «своим». Национальные кухни Англии, Германии, Франции, Чехии и других стран трудно представить без этой закуски. Везде, где прижилась белокочанная капуста, используют местные рецепты. Естественно – это «самые вкусные» и «самые правильные» способы приготовления.

В России квашеная капуста использовалась, в основном, в зимнее время. Это объяснялось повышенным содержанием витамина С в ее составе, оберегающим от простудных заболеваний, цинги и восстанавливающим силы после болезни.

Среди полезных свойств, отмечают роль молочной кислоты, которой богат рассол:

• улучшает флору ЖКТ;
• помогает усвоению пищи;
• выводит токсины;
• предупреждает воспалительные процессы;
• улучшает волосы, зубы, ногти;
• помогает расщеплять жир и холестерин.

При закваске капусты следует внимательно подойти к вопросу выбора тары.

Первенство здесь принадлежит деревянным кадушкам. И экологично, и дерево придает особенный оттенок вкусу. Далее, по порядку: эмалированная и стеклянная посуда. Подойдет и пластиковая тара пищевого назначения. Исключение – алюминиевые и цинковые емкости.

И все же, у этого вкусного витаминного продукта есть противопоказания. Закуска из квашеной капусты может навредить при:

• склонности к отекам;
• острых состояниях ЖКТ;
• гипертонии;
• болезни суставов.

Учитывая противопоказания для организма квашеной капусты, можно сделать вывод, что при наличии некоторых заболеваний прием капусты следует ограничить.

Рецепт квашения белокочанной капусты

Для заквашивания из расчета на 10 кг белокочанной капусты понадобятся:

• соль – 250 г;
• морковь – 200-300 г;
• пряности (тмин, семя укропа, кориандр) – 20-30 г;
• брусника (клюква, яблоки, свекла, сладкий перец) – 200-300 г.

Для заквашивания берут белые кочаны твердых сортов. Очищают их до белых листьев. Если капуста только что с грядки – выдерживают 2-3 дня.

Капусту шинкуют тонкими полосками (6 см х 0,5 см), применяя острый длинный нож или специальную шинковку. Морковь трут на терке.

Шинкованную капусту помещают в емкость, мнут, и утрамбовывают.

Равномерно распределяют в таре специи, фруктово-ягодно-овощные добавки, соль. Емкость с капустой накрывают чистой тканью, придавливают гнетом, и ставят на брожение при температуре 16-18 градусов.

При появлении сверху пены – её аккуратно убирают. В течение брожения в капусте образуются газы, поэтому на 2-3 день используют прокалывание деревянной палочкой.

Через 5-7 дней капуста готова. Разложив в банки, или же оставив в засолочной емкости, готовую капусту отправляют на хранение при нулевой температуре воздуха. При хранении важно следить, чтобы капуста была залита рассолом.

Ни в коем случае нельзя замораживать квашеную капусту, так ка при этом теряется витамин С, она перестанет хрустеть, и будет водянистой.