Маринованные помидоры
Рецептур маринования помидор большое разнообразие. Почти в каждой семье они сохраняются и предаются из поколения в поколение. Вкусы у людей разные: кто-то предпочитает маринад более острый, кто-то любит послаще.
Какие помидоры подходят для маринования? Известно, что вкус конечного продукта будет во многом зависеть от качества сырья (томатов). Нужно выбирать свежие, спелые и плотные плоды, без повреждений, вмятин.
Используемая для маринования зелень должна быть свежая, не вялая.
Приготовление маринада
- 1.5 л чистой питьевой воды,
- соль (2 столовые ложки),
- сахар (6 столовых ложек),
- 2 шт. лаврового листа,
- черный, душистый перец горошком (по вкусу).
Добавить в воду специи и перемешать. Довести до кипения. В конце добавить 9% уксус (1 столовую ложку).
Мариновать томаты можно в стеклянных банках емкостью 3 л или в таре меньшего объема.
Предпочтительнее использовать банки на 1 л – маринованные помидоры будут быстро съедаться и не испортятся.
Классический рецепт приготовления
Количество компонентов в рецептуре приведено из расчета на банку емкостью 3 л:
- 1.5 кг томатов,
- 3-4 зубка чеснока,
- специи: листья или корень хрена, листья черной смородины, зонтики укропа.
На дно предварительно подготовленных (чистых и стерильных) банок укладывают специи.
Помидоры тщательно вымыть, плодоножки удалить. Выложить их в банку, чередуя с чесноком. Чеснок добавляется по вкусу, чаще всего это 3-4 зубчика.
Залить томаты теплым маринадом, чтобы не полопалась кожица плодов.
Следующим этапом будет процесс пастеризации на водяной бане: помидоры:
- в таре емкостью 1 л – пастеризовать в течение 10 минут,
- емкостью 3 л – в течение 20 минут.
По истечении времени пастеризации, банки закатать стерильными металлическими крышками, укутать до остывания.
Хранить консервацию в прохладном месте. Маринованные помидоры готовы к употреблению по истечении 30-40 дней.
Советы по приготовлению
- Для маринования можно использовать крупные помидоры, разрезанные на половинки или четвертинки.
- Можно добавить в маринад любимые специи, масло растительное(1 столовую ложку на 3 л).
- По желанию можно к помидорам добавить сладкий болгарский перец, лук.
Маринованные помидоры являются хорошим вариантом легкой закуски и станут украшением любого застолья.
