Хрустящая квашеная капуста в рассоле в 3литровой банке

Хрустящая квашеная капуста – это вкуснейшая закуска, без которой не обходится ни одно праздничное застолье. В этом рецепте нашинкованная капуста для квашения сложена в трёхлитровую банку, что очень удобно в хранении (занимает весьма мало места в холодильнике).

Добавленный в банку с нарезанной капустой рассол – это гарантия того, что квашеная капуста неизменно будет сочной.

Время до готовности: 2-3 дня.

Выход: банка 3 л.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Вначале подготавливаю рассол, чтобы он успел остыть. Довожу до кипения водичку, затем добавляю в неё нейодированную соль.

Сахар я в рассол не кладу. Кому нравится рассол с сахаром – то можно добавить столовую ложку сахара. Кипячу воду с солью 2 мин, а затем убираю с огня охлаждаться.

Чтобы капуста после квашения осталась хрустящая, выбираю большой вилок капусты с туго набитыми листьями. Желательно брать кочаны с белыми листьями, так как зелёные листья придадут серый цвет квашеной капусте. Сверху листья на кочане иногда бывают с какими-нибудь дефектами. Такие листья я сразу удаляю, чтобы получился идеально белый и чистый кочан.

Один верхний лист с жёсткими прожилками я откладываю в сторону, чтобы прижать сложенную в банку нашинкованную капусту.

Кочерыжку с кочана не вырезаю, а только обрезаю до свежего, чистого среза. Кочерыжку оставляю для того, чтобы удобно было удерживать в руке капусту во время её измельчения. Вымываю кочан капусты.

Теперь разрезаю его на четвертинки.

Капусту можно нашинковать на специальной для капусты тёрке, но лучше нарезать капусту вручную ножом (если умеете быстро и красиво её нарезать). Я чаще нарезаю ножом.

Морковь выбираю самую яркую, сочную и обязательно сладкую на вкус. Очищаю, вымываю и нарезаю соломкой.

Морковку однозначно нарезаю вручную ножом, но ни в коем случае не натираю на тёрке.

Измельчённая на тёрке морковь даст много сока, из-за которого капуста окрасится в жёлтый цвет. Эффект желтизны также придаст слишком большое количество моркови в капусте.

Если хотите сохранить белизну капусты, то моркови должно быть добавлено в капусту не слишком много, и она должна быть нарезана ножом соломкой.

Морковь добавляю к нарубленной капусте. Нарезанную капусту перетираю руками до увлажнения выделившимся от трения капустным соком. Затем перемешиваю её с морковью.

Небольшую порцию капусты с морковью помещаю в вымытую с пищевой содой трёхлитровую банку. Кулаком приминаю капусту в банке. Выложив в банку следующую порцию капусту, также приминаю её.

Так наполняю банку капустой по плечики (банки). Заливаю капусту подготовленным остуженным рассолом. Немного прижав пальцами капусту в банке, прикрываю жёстким капустным листом, снятым перед шинкованием.

Помещаю банку в глубокую миску (при квашении рассол будет выливаться через край банки), оставляю на столе.

Банку прикрываю от света.

Начиная со следующих суток, по несколько раз в день палочкой (деревянной) протыкаю капусту до дна банки, чтобы вышел образовавшийся при брожении газ. При температуре +20ºС капуста квасится 2-3 дня. Периодически пробую её на вкус.

Готовую капусту ставлю в холодильник, накрыв банку капроновой крышкой.

Подаю квашеную капусту в глубокой салатнице с нарезанным лучком и сдобренную подсолнечным маслом.

Рецептом поделилась читательница Мария Терехова