Маринованный чеснок на зиму: рецепты на любой вкус
Чеснок – овощ, популярный и самостоятельно, и как ингредиент блюд многих народностей. Сегодня мы приготовили вам подборку лучших проверенных рецептов маринованного чеснока на зиму – пальчики оближешь!
Широкий спектр свойств чеснока определяет его использование в кулинарии и медицине. Это обусловлено:
- содержанием витаминов и микроэлементов;
- регулированием водного баланса в организме;
- улучшением состояния слизистых оболочек;
- свойствами природного антибиотика и детокса;
- улучшением микрофлоры кишечника;
- укреплением иммунитета.
Являясь лидером по полезным качествам, чеснок занимает постоянное место в питании: в заготовках, салатах, соусах и подливах с мясом.
Заготовка чеснока – соление и маринование – способы приготовления, способные решить две задачи:
- уменьшается интенсивность запаха после употребления;
- вариант хранения – чеснок не сохнет и не портится.
Домашнее консервирование чеснока – несложный и не затратный процесс. При последовательном соблюдении рецептуры получают продукт универсального применения.
[adsp-pro-1]
Зубчиками – закуска быстрого приготовления
Один из самых простых рецептов заготовки чеснока – маринование зубчиками. Предлагаемый способ хорош тем, что готова закуска будет готова уже на третий день.
- чеснок – 1,2 кг;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксус – 2 ст. ложки;
- вода – 350 мл;
- перец чили средний – 1 шт;
- пряные травы, специи – по вкусу.
Чеснок тщательно моют, затем бланшируют, очищают и снова промывают.
Банки и крышки стерилизуют и высушивают. Подготовленные зубчики вместе с порезанным колечками перцем чили и другими ингредиентами раскладывают в банки.
Для приготовления маринадной заливки воду кипятят в кастрюле, добавив сахар и соль, после закипания – уксус. Дают покипеть минуту и разливают готовый маринад по банкам. Банки закрывают крышками, остужают и убирают в холодильник.
Маринованный чеснок готов через 2-3 дня.
Без стерилизации
При заготовках маринованного чеснока на зиму следует учитывать, что сам по себе он обладает обеззараживающими свойствами. Это дает возможность использовать универсальный рецепт – консервирование без стерилизации.
Используя этот способ заготовки как основу, можно разнообразить рецепты в соответствии с личными предпочтениями.
Подготовка
Чеснок очищают от шелухи, оставляя последнее «платьице». Разделяют головки чеснока на дольки и раскладывают по чистым банкам. Добавляют по вкусу любимые специи. Это могут быть:
- пряные травы;
- гвоздика;
- корица;
- различные виды перцев;
- лавровый лист.
Приготовление
Подготовленные банки с чесноком заливают кипятком и оставляют на 10-15 минут. В это время готовят основную заливку. Для приготовления маринада на 1 литр понадобятся:
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- уксусная кислота – 2 ст. ложи.
Воду доводят до кипения, добавив соль и сахар. После закипания вводят уксус, заливают готовые банки и закатывают. Маринованный чеснок закутывают и дают остыть. Затем убирают на хранение в прохладное место.
В масле – мягкий и пикантный вкус
Для заготовки маринованного чеснока на зиму используются маринады с добавлением порой необычных ингредиентов – меда, масла, вина, сока и даже луковой шелухи. Приготовленный в масляной заливке чеснок отличается необычайно мягким и пикантным вкусом.
- чеснок – 1кг;
- растительное масло – 500-600 мл;
- гвоздика – 3 бутона;
- черный перец горошком – 30 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Также, можно добавить различные приправы по своему вкусу: имбирь, тимьян, розмарин.
Чеснок моют и полностью очищают от чешуек. Для облегчения очистки – бланшируют. Осматривают, исключая подгнившие или подпорченные места.
Банки моют, стерилизуют, а крышки – кипятят. Стерильность емкостей в настоящем рецепте играет очень важную роль.
Чистые зубчики закладывают в подготовленные банки «по плечики», перекладывая специями. Рафинированное растительное масло (в идеале – оливковое) наливают в банки и, прикрыв крышками, ставят в кастрюлю с водой.
Доводят до кипения и кипятят 8-10 минут. Аккуратно вынимают банки и плотно закатывают крышками. В течение нескольких дней желательно встряхивать банки, чтобы ингредиенты равномерно распределялись.
Маринованный целыми головками
Общеизвестно, что чеснок сохраняет свои лучшие качества при любом виде приготовления. А маринованный чеснок целыми головками – замечательная полезная закуска, к тому же украшающая стол.
- чеснок среднего размера – 10 шт;
- перец душистый горошком – 8 шт;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л;
- лист лавровый – 2-3 шт;
- петрушка – 3-4 веточки;
- соль крупная – 40 г;
- сахар – 50 г;
- вода – 250 мл;
- уксус 9% – 180-200 мл.
Для удобства снятия верхних чешуек чеснок заливают кипятком на две минуты, а затем сразу же перекладывают в холодную воду. Затем очищают, обязательно оставляя последние чешуйки. Так зубчики не распадутся и чеснок останется цельным.
Банки и крышки моют в содовом растворе. После чего банки стерилизуют, крышки – кипятят.
Приготовление
В банку закладывают чеснок, перекладывая петрушкой и лавровым листом.
В кастрюлю с водой добавляют черный и душистый перцы, сахар и соль. После закипания вливают уксус и снова доводят до кипения.
Готовый маринад горячим разливают по банкам. Банки с маринованным чесноком прикрывают чистыми крышками и стерилизуют в кастрюле с горячей водой:
- 0.5 л – 5-6 минут;
- 1 л – 8-10 мин.
По истечении указанного времени простерилизованные заготовки вынимают и закатывают. Остужают при комнатной температуре, закутав одеялом. Хранят в темном прохладном месте.
Видео рецепт. Маринованный головками чеснок за 3 дня!
Со свекольным соком
Для приготовления маринованного чеснока со свекольным соком предварительно очищенные от верхней шелухи и вымытые чесночные головки или зубчики укладывают в чистые банки (более всего подойдут одно- и полутора литровые).
Подготовка
Подготовленный чеснок заливают рассолом: на 1 литр воды 6 ст. ложек соли, накрывают крышками, и оставляют при комнатной температуре на месяц. По истечении времени, рассол сливают, а чеснок многократно промывают в холодной воде.
Маринад
Для приготовления маринадной заливки понадобятся:
- 1 стакан воды;
- 1,5 стакана свежего свекольного сока;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 1,5 стакана 9% уксуса.
Приготовление
Вода с солью и сахаром доводится до кипения, затем добавляют свекольный сок и уксус. Как только маринад снова закипел – снимают с огня и заливают в банки с чесноком.
Банки закрывают крышками и, остудив, ставят в прохладное место – погреб, холодильник. К употреблению чеснок готов через 3 недели.
Видео рецепт:
Приятного аппетита!
Оля
Сколько себя помню, столько вылавливаю чесночные дольки из всех консерваций. Это рецепт для меня на все 100… Наконец-то наемся вдоволь))
Катерина
Спасибо за полезную и интересную статью!
Маринованный чеснок на зиму — деликатес или закуска? Сложно назвать деликатесом продукт, который можно без труда найти на продуктовом рынке в бочках и банках.
спасибо