Что такое озимый и яровой чеснок, и в чем между ними разница

Общая характеристика и описание культуры
Преимущества и недостатки озимого и ярового чеснока
Разновидности ярового чеснока
Сорта озимого чеснока
По каким признакам можно отличить яровой чеснок от озимого
По внешнему виду и структуре луковицы
По составу
По вкусовым качествам
По срокам посадки
По времени созревания
Отличия в уходе
Различия в устойчивости к болезням
Зимний или летний чеснок, какой полезнее
Какой чеснок лучше выбрать для хранения: озимый или яровой
Вопросы – ответы
Вывод
Видео-советы, как различить озимый и яровой чеснок

Уже из названия становится понятно, что озимый чеснок сажают осенью (под зиму), а яровой – весной. Кроме времени высадки, у этих разновидностей есть еще ряд существенных отличий: в строении, вкусе, сроке хранения. Рассмотрим, как и по каким признакам отличить озимый чеснок от ярового овоща.

Общая характеристика и описание культуры

Чеснок – многолетнее растение из подсемейства Луковые, пряность.

Растение образует прямостоячий стебель с сидячими жесткими узкими листьями и луковицу под землей, состоящую из отдельных зубчиков, покрытых жесткой оболочкой. Некоторые сорта чеснока выбрасывают стрелку – цветонос, на котором формируется соцветие. Размножается: зубцами из луковицы или «бульбочками», которые образуются на стрелке.

Мнение эксперта

Гончаренко Сергей

Садовод с 20-летним стажем и богатым опытом

Как огородная культура, чеснок ценится за неприхотливость, холодостойкость, богатый витаминный состав зелени и головки. Овощ содержит сахара, витамины, минералы и белки, эфирные масла. Он обладает характерным острым вкусом и выраженным ароматом. Богатый состав наделяет овощ целебными свойствами: противомикробным, иммуностимулирующим и противораковым.

В кулинарии чеснок применяется для ароматизации и придания остроты овощным, мясным и рыбным блюдам. Используется не только луковица, но и молодая сочная зелень.

Преимущества и недостатки озимого и ярового чеснока

Этим разновидностям присущи свои плюсы и минусы, поэтому нельзя однозначно сказать, какой овощ лучше.

Яровой:

Достоинства:

долгий срок хранения собранного урожая;
большинство сортов не образуют стрелок;
посеянному весной чесноку не грозит вымерзнуть зимой или пострадать от весеннего паводка.

Минусы:

невысокая урожайность;
довольно мелкие зубчики в головке, что усложняет их очистку.

Озимый:

Достоинства:

крупные головки и более высокая урожайность, чем у яровых сортов;
вкус острый, аромат ярко выражен;
урожай поспевает в более ранние сроки, чем у посаженного весной чеснока.

Минусы:

риск повреждения посадочного материала морозами и талой водой;
малый срок хранения;
все сортовые растения формируют стрелку, которую необходимо удалять.

Разновидности ярового чеснока

Ассортимент ярового чеснока представлен сортами отечественной и зарубежной селекции. Выделить можно следующие урожайные и неприхотливые растения:

Создан отечественными учеными в 2001 году. Растение мощное, высотой более 50 см. Стрелка есть.

Головки округло-плоские, белые или серые, с легким фиолетовым отливом, массой 90-120 г. Зубки крупные, от 3 до 6 штук. Вкус острый, мякоть плотная.

Урожайность 1 кг с 1 кв. м. Лежкость не менее 8 месяцев. Сорт среднепоздний, устойчив к основным заболеваниям культуры.

Чеснок Гулливер, хоть и считается яровым, может использоваться и для подзимней высадки.

Среднеспелый чеснок, предназначенный для выращивания в северных регионах России. Вес белых, слегка удлиненных луковиц, 35-40 г. Зубки мелкие, полуострого вкуса, богаты эфирными маслами.

Растение зимостойкое, неприхотливое. Урожайность 400-500 г с 1 кв. м.

Французский не стрелкующийся среднеспелый сорт. Формирует небольшие (60-70 г) белые луковки с множеством мелких зубчиков полуострого вкуса. Идеален для консервирования.

Кледор хорошо хранится, имеет высокую устойчивость к болезням и вредителям.

Отечественный сорт, не образующий стрелки. Созревает в средние сроки. Головки плоскоокруглые, белые, массой 25-35 г, содержат 15-16 долек. Вкус полуострый. Урожайность до 500 г с 1 кв. м. Лежкость до 2 лет.

Сорта озимого чеснока

Описание наиболее привлекательных сортов озимого чеснока.

Среднеспелый стрелкующийся сорт. Образует приплюснутые головки фиолетового цвета, массой 100-120 г. Зубков 4-6.

Вкус острый, аромат ярко выражен. Урожайность до 2 кг с 1 кв. м. Зимостойкость, засухоустойчивость, иммунитет к грибковым болезням высокие.

Чеснок позднеспелый, стрелка есть. Луковицы очень крупные, серо-белые, зубков до 9. Вкус полуострый, аромат выражен.

Урожайность более 2 кг с 1 кв. м. Срок хранения до 6 месяцев. Сорт зимостойкий, с высоким иммунитетом к грибковым болезням.

Старый стрелкующийся сорт, готовый к уборке через 4 месяца после посадки. Головки, массой 30-35 г, покрыты серо-фиолетовыми чешуйками. Зубцы мелкие, острые на вкус.

Сорт зимостойкий, лежкий, неприхотливый. Урожайность до 1,5 кг с 1 кв. м.

Среднеспелый высокоурожайный (до 2,5 кг с 1 кв. м) чеснок. Масса головки до 120 г. Вкус хрустящей мякоти острый, аромат ярко выражен.

Сорт зимостойкий, с хорошей лежкостью и устойчивостью к нематоде.

По каким признакам можно отличить яровой чеснок от озимого

Существует несколько критериев, помогающих узнать, к какой разновидности принадлежит посадочный материал. Это важно для выбора срока посадки и ухода за растениями.

По внешнему виду и структуре луковицы

Чем отличается зимний чеснок от весеннего овоща, по виду и строению луковицы:

Головки озимой культуры крупнее в 2-3 раза.
Зубков у ярового чеснока в несколько раз больше. Они расположены в луковице хаотично. У зимнего овоща долек 4-6, и они всегда распределены равномерно, вокруг стрелки.

Кроющие чешуи у летнего чеснока чаще белые или сероватые. Луковица озимой разновидности серо-фиолетовая.
У зимнего вида стрелка есть всегда. Летние сорта, в большинстве, стрелку не образуют.

По составу

Зубчики ярового чеснока характеризуются таким химическим составом:

сухого вещества 35-40%;
витамина С 9-15 мг;
сахаров 20-23%.

Озимый овощ содержит:

сухого вещества 42-44%;
сахаров 9-15%;
витамина С до 30 мг.

Peкoмeндaции пo пocaдкe чecнoкa вecнoй

Koгдa убиpaть зимний и лeтний чecнoк c гpядки

Личный oпыт: Эффeктивнaя пoдкopмкa для чecнoкa из гaзoннoй тpaвы, oкoпникa, кpaпивы и oдувaнчикoв

Пocлe чeгo caжaть чecнoк пoд зиму и вecнoй. Чтo caжaть пocлe чecнoкa

По вкусовым качествам

Кроме отличий во внешнем виде, существует разница и во вкусе. Озимый овощ характеризуется более острым вкусом и ярким ароматом. Это качество делает его идеальной пряностью для консервирования.

Растение от весенней посадки можно определить по мягкой, не жгучей остроте. Оно чаще используется для приготовления салатов, бутербродов.

По срокам посадки

Посадку озимого овоща проводят в сентябре – октябре, за 2-3 недели до установления морозной погоды.

Яровой чеснок сажают весной, после схода снега и прогрева почвы до +8 +10 градусов. Работу приурочивают к срокам посадки моркови и репчатого лука.

По времени созревания

Если не учитывать время зимовки, то озимый чеснок созревает раньше. Он готов к уборке уже в середине июля – начале августа.

Яровая разновидность поспевает в сентябре. Если осень теплая, овощ можно оставить на грядке до середины октября.

Отличия в уходе

В перечень этапов ухода за озимой культурой, кроме общих правил, входят:

мульчирование грядки перед наступлением холодов для защиты посадочного материала от вымерзания;
обязательное рыхление уплотнившейся за зиму почвы весной;
удаление стрелок.

Яровой овощ достаточно поливать и подкармливать.

Различия в устойчивости к болезням

Обе разновидности, при соблюдении условий выращивания, не часто страдают от болезней и вредителей. Но иммунитет озимого овоща испытывает повышенную нагрузку в период зимовки, и огороднику нужно больше внимания уделять профилактике развития грибковых инфекций. Весной, сразу после схода снега, растения обрабатывают бордоской смесью или Хорусом, Топазом.

Яровой чеснок находится в более комфортных условиях с момента посадки, поэтому профилактическую обработку ему можно делать щадящую – биологическими препаратами (Триходермин, Фитоспорин).

Зимний или летний чеснок, какой полезнее

Химический состав этих разновидностей имеет незначительные отличия, которые не могут существенно влиять на пользу овоща. Но, чем «злее» чеснок, тем больше в нем содержится эфирных масел, которые обладают бактерицидным действием.

Какой чеснок лучше выбрать для хранения: озимый или яровой

Зимой лучше хранится яровой чеснок за счет более плотной оболочки головки, поэтому чаще выбирают именно его. Но и некоторые современные сорта озимой разновидности могут сохранять свежесть до 8 месяцев после уборки.

На срок хранения оказывает влияние не только разновидность овоща, но и агротехника, климатические условия в период выращивания.

Вопросы – ответы

Ответы от специалиста-агронома на самые часто задаваемые вопросы начинающих огородников.

Выбор сорта для посадки зависит от климата региона и особенностей конкретного участка. В районах с малоснежными и холодными зимами, а также на участках, затопляемых талыми водами, для гарантированного урожая лучше сажать яровой чеснок.

Озимая разновидность хорошо удается в местности со снежной зимой. Сажать его следует на приподнятых участках, которым не грозит затопление.

В регионах с изменчивой погодой лучше сажать обе разновидности, для подстраховки.

Можно, но с обязательным периодом стратификации (обработка холодом) посадочного материала. Зубки перед посадкой помещают в контейнер с мокрыми опилками, который убирают в холодильник на 2-3 недели.

О принадлежности к весенней разновидности говорит только размер зубчиков. Они весят всего 2-4 г и значительно мельче долек зимнего чеснока.

до 8 месяцев. Для успешного хранения урожая, соблюдают несколько правил:

отбирают головки, которые выглядят абсолютно здоровыми;
чеснок тщательно просушивают;
овощ хранят в темном месте, при температуре +8 +10 градусов и влажности воздуха 60%.

Дополнительная информация. Если чеснок начал портится, зубки очищают от шелухи, складывают в банки и заливают растительным маслом. Хранится продукт в холодильнике и используется в салаты, рагу и соусы.

У озимого овоща яркий аромат и острый вкус, что имеет огромное значение для приготовления маринадов, соусов и различных острых заправок. Урожай этой разновидности чеснока поспевает в одни сроки с началом массовой заготовки овощей на зиму, поэтому используется для консервации.

Яровой чеснок, с более мягким вкусом, применяют в приготовлении салатов и бутербродов. Его тоже можно класть в маринад, но для получения яркого вкуса потребуется увеличить расход продукта.

Обычный срок хранения овоща 3-5 месяцев, хотя в характеристике некоторых сортов указан срок

Вывод

Основные отличия ярового чеснока от озимого овоща в размере и строении луковицы, вкусе и способности к хранению. Обе разновидности имеют свои плюсы и минусы, и найдут применение в различных условиях.