Меню

Заготовки на зиму 7.09.2018

Огурцы по-корейски на зиму — вкусные рецепты

Рецепты огурцов по корейски на зиму

Рецептов овощной консервации из огурцов на зиму великое множество. Помимо традиционных рецептов можно приготовить огурцы с использованием корейских приправ. Мы подобрали для вас лучшие рецепты огурцов по-корейски на зиму — эта замечательная закуска придется по вкусу любителям восточной кухни.

Как правильно приготовить огурцы по-корейски на зиму

Натертые огурцы

Для заготовки из огурцов по корейским рецептам хорошо подойдут небольшие, упругие плоды. В перезрелых овощах находится очень много крупных семян, которые могут испортить блюдо.

  • Огурцы должны быть одного размера и резать их нужно одинаковыми кусочками. Тогда они равномерно пропитаются маринадом.
  • Плоды разного размера измельчают при помощи терки для корейских салатов либо просто нарезают длинной соломкой. В этом случае процесс маринования пройдет быстрее.
  • Чтобы огурцы оставались хрустящими их несколько часов вымачивают в холодной воде.

Сами по себе огурцы имеют слабо выраженный вкус и аромат. Поэтому в закуске их часто сочетают с другими овощами, такими как морковь, томаты, болгарский перец, репчатый лук, чеснок и другие.

Многие хозяйки жалуются на то, что готовая корейская закуска из огурцов быстро портится, несмотря на соблюдение всех условий. Основным моментом, который позволит не потерять заготовки, является правильная подготовка банок. Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и высушены, прежде чем в них поместят ингредиенты. Банки следует простерилизовать в кипящей воде не менее 5 минут, а крышки прокипятить прямо в этой воде.

Важно, чтобы тара была целая: любая трещина или скол на горловине приведет к быстрой порче готового продукта.

Выбор приправы

Отличительной особенностью корейских овощных салатов является использование большого количества ароматных и острых приправ.

Помимо покупной корейской приправы можно использовать смесь молотых перцев, кориандр, куркуму, кинзу, укроп, петрушку, лук и тертый корень имбиря. При желании можно добавить жареный кунжут и соевый соус.

Самый простой рецепт приготовления

Огурцы по корейски

Для приготовления огурцов по-корейски на зиму в литровых банках понадобится:

  • килограмм некрупных огурцов
  • пять горошин душистого перца
  • зонтики укропа – по одной штуке на каждую емкость
  • 60 мл растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 52 мл 9% уксуса
  • две столовые ложки сахара
  • ½ столовой ложки соли

Каждый огурец разрезаем вдоль на четыре части. Укладываем овощи в посуду, засыпаем солью и сахаром, поливаем растительным маслом и уксусом. Аккуратно перемешиваем и оставляем мариноваться на 3-4 часа. В заранее подготовленные банки укладываем зонтики укропа, затем душистый перец и пропущенный через пресс чеснок.

Далее плотно укладываем огурцы и заливаем маринадом. Стерилизуем банки в течение 20 минут, закупориваем крышками и убираем на хранение.

Вариации приготовления огурцов по-корейски

Вам также может пригодиться: пошаговый фото рецепт приготовления огурцов по-корейски.

С морковью

Для приготовления потребуется:

  • огурец – 650 грамм
  • морковь – 255 грамм
  • сахарный песок – 55 грамм
  • растительное масло – 52 мл
  • уксус 9% — 42 мл
  • столовая ложка поваренной соли
  • 2-3 зубчика чеснока
  • приправа для корейской моркови

Огурцы нарезаем вдоль на четыре части, морковь натираем на терке для корейских салатов. Для маринада смешиваем растительное масло, сахар, уксус, соль и приправы. К овощам добавляем измельченный через пресс чеснок и заливаем полученным маринадом.

Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться в холодильнике на 5-6 часов. Затем раскладываем закуску по сухим банкам и стерилизуем в течение 15-20 минут. Закупориваем заготовки крышками и убираем на хранение.

Для этой заготовки лучше выбирать огурцы небольшого размера.

С репчатым луком

Необходимые ингредиенты:

  • огурец – килограмм
  • лук репчатый – 0,15 кг
  • несколько зубчиков чеснока
  • пучок укропа и петрушки
  • растительное масло – 120 мл
  • соль – ½ столовой ложки
  • сахар – пара столовых ложек
  • черный молотый перец – ½ чайной ложки
  • уксус 6% — 75 мл

Для рецепта лучше подойдет оливковое масло, оно придаст закуске небольшую горчинку.

Вместо столового уксуса можно использовать яблочный.

Соломкой/тертые

Для рецепта потребуется:

  • 650 грамм огурцов
  • 125 грамм моркови
  • 125 грамм репчатого лука
  • несколько зубчиков чеснока
  • 45 грамм сахара
  • 25 грамм соли
  • 32 мл растительного масла
  • 32 мл 9% уксуса
  • приправа для корейской моркови – по вкусу

Морковь и огурцы натираем на терке для корейской моркови, лук режем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.

Овощи нужно натирать по всей длине терки, чтобы длина нарезки была максимальной.

Если нет специальной терки, овощи можно порезать тонкой соломкой.

Острые

Острые огурцы по корейски

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • огурец – 750 грамм
  • морковь – 155 грамм
  • головка чеснока
  • пара острых перцев чили
  • приправа для корейской моркови – столовая ложка
  • соль – столовая ложка
  • сахар – две столовые ложки
  • уксус 9% — 65 мл
  • растительное масло – 65 мл

Огурцы по данному рецепту получаются очень острыми. Количество ингредиентов можно изменять в соответствии с личными предпочтениями.

Без стерилизации

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 720 грамм огурцов
  • 275 грамм помидоров
  • большой болгарский перец
  • стручок зеленого горького перца
  • пара зубков чеснока
  • соль, сахар – по вкусу
  • растительное масло – 75 мл
  • уксус 6% — 65 мл

Чеснок, помидоры, болгарский и острый перцы измельчаем при помощи блендера. К ним добавляем соль, сахар и растительное масло. На среднем огне доводим полученную массу до кипения. При закипании уменьшаем огонь и варим еще 10 минут. Добавляем уксус.

В банки раскладываем нарезанные брусочками огурцы и заливаем их горячим маринадом. Закупориваем банки и оставляем остывать при комнатной температуре. Убираем на хранение в прохладное место.

Из переспелых огурцов

Необходимые ингредиенты:

  • огурец – 820 грамм
  • морковь – 220 грамм
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • сахар – две столовые ложки
  • соль – столовая ложка
  • уксус 9% — 32 мл
  • растительное масло – две столовые ложки
  • приправа для моркови по-корейски

Перезрелые огурцы не отличаются упругостью, поэтому их нужно подержать несколько часов в холодной воде.

Огурцы очищают от кожуры и удаляют семена. Нарезают одинаковыми кусочками или кружочками.

С горчицей

Для приготовления потребуется:

  • огурец – 1 кг
  • чеснок – 4 зубчика
  • горчица в зернах – столовая ложка
  • 9%-ый уксус — 51 мл
  • соль – столовая ложка
  • сахар – полторы столовых ложек
  • растительное масло – 35 мл
  • черный молотый перец – треть чайной ложки
  • кориандр – треть чайной ложки

Огурцы для закуски нарезаем кружочками, каждый их которых разрезаем еще на две половинки.

Чеснок можно нарезать тонкими лепестками или измельчить при помощи ножа.

С болгарским перцем

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • огурец – 620 грамм
  • морковь – 160 грамм
  • репчатый лук – 160 грамм
  • болгарский перец – 180 грамм
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • острый стручковый перец – треть стручка
  • растительное масло – 52 мл
  • уксус 9% — 35 мл
  • соль – 25 грамм
  • сахар – 35 грамм

Для закуски подойдет болгарский перец любого цвета. Можно сделать цветное ассорти с разными перцами.

С кунжутом и соевым соусом

Необходимые ингредиенты:

  • один килограмм огурцов
  • 30 грамм кунжута
  • половина стручка жгучего перца
  • пара чесночных зубчиков
  • половина столовой ложки паприки
  • полторы столовых ложек сахара
  • столовая ложка соли
  • половина чайной ложки 70%-го уксуса
  • пара ложек соевого соуса
  • четыре столовых ложек растительного масла

Нарезаем огурцы небольшими брусочками, выкладываем в отдельную емкость и пересыпаем солью. Перемешиваем и ждем, когда овощи дадут сок. Кунжут обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Перец чили нарезаем тонкими колечками. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Огурцы отжимаем руками и перекладываем в другую посуду, добавляем к ним измельченный чеснок.

Далее добавляем колечки жгучего перца, паприку, обжаренный кунжут, сахар, уксус и соевый соус. В глубокой посуде раскаляем растительное масло и сразу же выливаем его в огурцы. Все тщательно перемешиваем и раскладываем в стерильные банки.

Стерилизуем заготовку в течение 40 минут, и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем переносим на постоянное место хранения.

Огурцы по-корейски на зиму являются достойной заменой привычным соленым или маринованным овощам. Данное блюдо может подаваться как дополнение к основному, так и в качестве самостоятельной закуски.

Вам может пригодиться:
Рецепты огурцов по корейски на зимуРецепты огурцов по корейски на зиму

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных