- Что представляет собой дикий чеснок?
- Описание и разновидности дикого чеснока
- Как называется дикий чеснок по-другому?
- Черемша — это лук или чеснок?
- Состав и пищевая ценность черемши
- Вкусовые качества
- Места произрастания дикого чеснока
- Полезные свойства черемши
- Противопоказания и вред черемши
- Применение
- В кулинарии
- В медицине
- Посадка, выращивание и уход за черемшой
- Сбор посадочного материала
- Подготовка семян к посадке
- Выбор местоположения
- Подготовка почвы
- Правила полива
- Внесение удобрений
- Подготовка к зиме
- Способы размножения
- Сбор урожая
- Возможные заболевания и вредители черемши
- Итоги
- Видео-обзор черемши или дикого чеснока
Дикорастущая трава со вкусом и ароматом чеснока порадует любителей молодой витаминной зелени. Неприхотливое в уходе, быстрорастущее лесное растение можно вырастить и размножить на домашних грядках.
Что представляет собой дикий чеснок?
Описание и разновидности дикого чеснока
В природе встречаются два основных вида дикого чеснока:
- На Кавказе и в Подмосковье распространен дикий чеснок, который представляет собой кустистое растение высотой до 30 см. Ланцетная пластинка листа постепенно переходит в черешок. Растение формирует полушаровидное соцветие с белоснежными цветками. Впоследствии образуется плод — шаровидная коробочка с семенами. В подземной части можно увидеть продолговатые по форме луковицы длиной около 1 см.
- В Сибири растет более крупная разновидность дикого чеснока, стебель которого может достигать 1 метра и более. Листочки окружают его примерно до половины высоты. Цветет сибирский дикий лук белыми цветками, собранными в красивое шаровидное соцветие. У основания кустика находятся 2-3 луковицы цилиндрически-конической формы, прикрепленные к косоватому корневищу.
Как называется дикий чеснок по-другому?
В разных регионах России растение могут называть чеснок медвежий, лесной чеснок, леверда, чензели, чесночная трава, луговой чеснок. Разновидность низкорослого дикого чеснока, который обычно продается на рынках и в магазинах, чаще называется «европейской» черемшой, медвежьей черемшой, луком медвежьим.
Высокорослые сибирские сорта именуют черемшой победной, луком победным и халбой (ударение на последнюю гласную). Причем в Кемеровской, Красноярской, Хабаровской областях и в Забайкалье распространено название калба. Новосибирцы и жители Горно-Алтайска произносят колба.
Черемша — это лук или чеснок?
Несмотря на то, что во время цветения своим насыщенным чесночным запахом черемша наполняет весь лес, входит растение в подсемейство Луковые. Ботаническое название многолетника — лук мелкосетчатый (Allium microdictyon Prokh). По своим характеристикам трава, похожая на чеснок, больше приближена к луку порею, выращиваемому как однолетник на перо.
Состав и пищевая ценность черемши
Чеснок-черемша является идеальным поставщиком витаминов С, РР, группы В ранней весной. Благодаря эфирным маслам и другим веществам обладает фитонцидными свойствами.
В 100 граммах халбы содержатся:
В составе дикого чеснока много минеральных компонентов, таких как кобальт (39%), калий (13.2%), кальций (12%).
Вкусовые качества
Параллельно с интенсивным запахом чеснока у черемши прослеживаются и характерные луковые нотки. Все это создает особый пикантный микс вкуса и аромата, который становится значительно мягче после ошпаривания кипятком или под уксусной заливкой.
По органолептическим свойствам отварная черемша сильно напоминает чесночные стрелки. Некоторое сходство есть и с диким горным луком из группы анзуров, который по вкусу напоминает смесь черемши и лука, но с более выраженной горчинкой.
Места произрастания дикого чеснока
Черемша любит тенистые лесные массивы, заливные луга, побережья рек. Заросли растения можно повсеместно встретить в широколиственных, лиственно-еловых, ольховых лесах.
Нет недостатка в диком чесноке у жителей Северного Кавказа, Сибири, средней полосы России. Растет дикий чеснок и в странах Европы, Турции, Великобритании. В огородах с черемшой иногда борются как со злостным сорняком.
Полезные свойства черемши
Польза растения обусловлена, прежде всего, его сильными бактерицидными свойствами, а также способностью восстанавливать поврежденные ткани организма и улучшать обмен веществ. Умеренное употребление черемши благотворно сказывается на состоянии нервной системы, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, лесной чеснок является хорошим средством для профилактики и лечения сезонных простуд. Издревле народные лекари использовали сок и измельчённые листья для лечения различных кожных заболеваний. Замечено, что квашеная черемша возбуждает аппетит.
Противопоказания и вред черемши
Не рекомендуется употреблять в сутки более 20 листьев черемши. Злоупотребление растением имеет негативные последствия для сердечно-сосудистой системы. Возможны головные боли, бессонница, расстройство желудка.
Имеются противопоказания к применению данного продукта при панкреатитах, холециститах, гепатитах. Нельзя употреблять дикий чеснок беременным женщинам, детям, страдающим эпилепсией, язвой желудка. Возможны аллергические реакции на растение.
Применение
В кулинарии
Съедобными являются стебель, листья и луковицы растения. Надземную часть собирают весной, до начала цветения. В свежем виде дикий чеснок применяют как пряную зелень в первых и вторых блюдах.
Термически обработанную черемшу используют в качестве начинки для пирогов и пирожков, самостоятельного гарнира к мясу, блюдам из птицы. Листья и черешки маринуют и квасят, делают заготовки на зиму.
В медицине
В официальной медицине выпускают препараты, которые представляют собой эфирные вытяжки из луковиц и корневища дикого чеснока. Данные фармакологические средства применяют по назначению врача для лечения трофических язв и пролежней.
Посадка, выращивание и уход за черемшой
Сбор посадочного материала
Благодаря активному перекрестному опылению насекомыми и самоопылению у черемши образуется много полновесных семян.
Необходимо «уловить» момент, когда семена созрели, но еще не успели рассеяться из раскрывшихся коробочек. Луковицы полностью зрелых растений выкапывают, когда надземные части растений отмирают.
Подготовка семян к посадке
За месяц до весеннего посева семена смешивают с песком (в соотношении 1:3), помещают в лоток, увлажняют и ставят в холодильник. Рекомендуемая температура для запуска процесса стратификации -4℃ … +4℃.
По поводу стратификации семян черемши ведутся споры. Противники процедуры считают, что семена медвежьего лука не имеют периода покоя, поэтому создавать им экстремальные условия низкими температурами нет необходимости. Они должны быть свежими, и это главное условие хорошей всхожести.
Выбор местоположения
В природных условиях луговой чеснок предпочитает влажные, тенистые лиственные леса. Но во всем нужна мера. В условиях сильного затенения растения будут слабыми, цветение прекратится. В переувлажненной почве луковицы начинают гнить. Жаркое солнце и засуха вызывают быстрое увядание. Для посева черемши можно отвести место в дальнем уголке сада под плодовыми деревьями или кустами смородины, крыжовника.
Подготовка почвы
Медвежий лук предпочитает водопроницаемые, насыщенные гумусом, песчано-суглинистые или суглинистые грунты. Важно, чтобы в почве было достаточное количество кальция.
Реакция почв в местах распространения растения составляет 5,5-7,9 рН. Не получится вырастить богатый урожай на бедных, песчаных почвах, в местах, где застаивается вода.
Правила полива
Поливают дикий лук в период интенсивного роста, если стоит засуха. Земля в саду не должна пересыхать, но при этом вода не должна застаиваться. Обычно черемше, посаженной под деревьями, достаточно естественных осадков.
Рыхление проводить не рекомендуется из-за риска повредить корневую систему. Поэтому землю вокруг растения желательно мульчировать листьями.
Внесение удобрений
Черемша, посаженная на гумусной суглинистой почве, не нуждается во внесении удобрений в первые 2 года.
Впоследствии каждую осень на грядку подсыпают слой перегноя толщиной 0,5-1 см. Подсыпка нужна не только в качестве удобрения, но и для того, чтобы луковицы не оказались оголенными.
Подготовка к зиме
Преимущество дикорастущих культур в том, что они обладают повышенной живучестью. Медвежий лук — морозостойкое растение. Многолетние посадки не требуют укрытия на зиму. Для молодых посевов достаточно мульчирования листьями.
Способы размножения
По аналогии с луком-батуном размножение дикого чеснока возможно луковицами и семенами. Если нужно засадить черемшой большую плантацию, собирают семена. Надо учесть, что они быстро теряют всхожесть.
Покупные часто не всходят, поэтому лучше прогуляться по лесу собрать их самостоятельно. Семенные коробочки созревают в июле. Зародыш семени очень мал, поэтому при осеннем посеве всходы появятся через 17-18 месяцев. При посеве весной ростки проклюнутся через год.
При желании можно вырастить рассаду черемши на подоконнике. Семена высевают в стаканчики с дренажными отверстиями. При выборе емкости учитывают, что рассада будет формироваться два года, за это время корешки подрастут до 10 см.
Самый легкий и быстрый метод разведения черемши — луковицами. В начале осени взрослые растения выкапывают, отделяют луковицы и рассаживают, заглубляя в землю на 7-10 сантиметров.
Сбор урожая
Во время сбора урожая из двух листьев один оставляют. Кустик должен иметь возможность восстановиться. Полностью всю листовую массу не срезают. При наличии достаточного количества посадочного материала целесообразно сделать несколько грядок. Каждый год сбор урожая чередовать: собирать с одного участка, в то время как черемша на второй грядке будет набираться сил.
Возможные заболевания и вредители черемши
Дикий чеснок может заболеть только при неблагоприятных факторах среды, на бедных почвах, в условиях сильного переувлажнения.
В дождливое и жаркое лето активизируется грибница Ботритиса лукового (серой плесени), которая вызывает пожелтение листьев и отмирание луковиц.
При первых признаках поражения используют средство Триходермин. Необходимо обеспечить растению хорошую вентиляцию и отвод воды.
Молодые растения может облюбовать для разведения потомства минирующая муха. Если замечены личинки, на ночь посадки поливают 1% раствором поваренной соли. Утром грядку увлажняют чистой водой. Когда колонизация вредоносными насекомыми достигла критических масштабов, применяют препараты Актара, Конфидор, Золон или БИ-58.
Итоги
Выращивание дикого чеснока не составит труда, так как растение неприхотливое и не требует особого внимания. При благоприятных условиях черемша хорошо приживается в саду и быстро разрастается. Полезное растение станет хорошей витаминной добавкой и разнообразит домашнее меню.
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!