Черная морковь: сортовые особенности и правила выращивания

Характеристика и ботаническое описание
Химический состав и органолептические свойства
Полезная или вредная?
Где культивируется, а где встречается в дикой природе?
Принципиальное отличие от обычной моркови
Разновидности
Область применения черной моркови
Кулинария
Народная медицина
Агротехника
Посадка
Поливы
Рыхление, прополка, мульчирование
Подкормки
Сбор и хранение урожая
Возможные проблемы при выращивании культуры
Преимущества и недостатки скорцонеры
Выводы
Где купить

Черная морковь — это собирательное неофициальное название растения-многолетника рода скорцонер семейства астровых. Несмотря на то, что относительно неприхотливую культуру несложно выращивать практически повсеместно, особого распространения в российских огородах она пока не получила.

Возможно, из-за того, что часто скорцонеру рассматривают как разновидность обычной моркови и считают, что достаточно посеять привычный взору Нантский или Лосиноостровский сорт.

Действительно, скорцонерой не заменишь обычную оранжевую морковь, ведь это две совершенно различные самодостаточные культуры. Рассмотрим подробнее особенности использования и выращивания черной моркови, что это такое «и с чем ее едят».

Характеристика и ботаническое описание

Надземная зеленая часть растения может расти до 1,5 м в высоту. Листва яйцевидной или ланцетовидной формы окрашена в темно-зеленый цвет. Крупные желтые соцветия видны издалека. Когда скорцонера цветет, вокруг распространяется приятный аромат ванили.

Размеры и вкусовые особенности корнеплода зависят от сорта:

длина составляет 15-35 см;

диаметр – 4-6 см;

вес от 80 до 200 г.

Как и в случае с черной орхидеей, скорцонера просто выглядит черной по сравнению с обычной оранжевой. На самом деле она коричневая, темно-серая или фиолетово-бордовая. Темная кожура сочетается с более светлой, иногда белой «начинкой».

Химический состав и органолептические свойства

Все сорта скорцонеры чрезвычайно богаты витаминами и минералами. В черной моркови большое количество сахаридов, пектина, инулина, лютеина, калия, кальция, железа, фосфора, марганца, витаминов С, Е, группы В.

В связи с тем, что количество каротиноидов у овоща пониженное, вкус не похож на классический морковный. Скорее, напоминает сладкий редис с ароматом ванили.

Полезная или вредная?

Полезные свойства черной моркови обусловлены богатым химическим составом, низкой калорийностью и увеличенным количеством клетчатки.

Корнеплод оказывает следующее воздействие на организм человека:

улучшает обмен веществ, в связи с чем, способствует нормализации веса;
повышает иммунитет и помогает быстрее вылечивать простуду;
инулин в составе скорцонеры помогает усвоению полезных микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности человека (кальция, магния, железа, меди, фосфора) и способствует выведению вредного холестерина;

полезные биологически активные компоненты улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
клетчатка способствует улучшению перистальтики кишечника;
помогает успешно бороться с авитаминозом и железодефицитной анемией.

Также доказано, что скорцонера способна повышать потенцию и приносить большую пользу людям в борьбе с алкогольной зависимостью. Благодаря инсулину в составе корнеплода его рекомендуют людям с диабетом. Если взять с собой такой высокопитательный овощ на рыбалку, он поможет поддержать энергию в течение дня и согреться в морозы, сидя с удочкой у проруби.

Вред черная морковь может принести людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, страдающим частыми обострениями гастрита. Нельзя исключать индивидуальной непереносимости. На некоторых людей этот корнеплод воздействует как слабительное средство.

Где культивируется, а где встречается в дикой природе?

В природных условиях скорцонера растет на территориях Индии, Египта, Турции, Пакистана. Всего встречается более двухсот диких видов. Этот удивительный овощ можно часто увидеть растущим вдоль трасс. Дикие культуры хуже по вкусу, они не такие сочные, по составу более бедные, чем выведенные человеком сорта.

Культивируется овощ в большинстве стран Европы, где высоко оценили его целебные и вкусовые свойства. Жители Китая интенсивно используют ее в медицинских целях.

Принципиальное отличие от обычной моркови

Есть некоторое внешнее сходство между формой корнеплода скорцонеры и обычной моркови. На этом все сравнения и оканчиваются. Это разные биологические разновидности. В составе черной моркови почти отсутствует каротин, поэтому вкус бывает горьковатым и приближен к редьке или редису.

Да, корнеплод чрезвычайно богат витаминами, но назвать этот овощ универсальным, как обычную морковь, нельзя. В выращивании черная морковь гораздо проще, не так щепетильно относится к режиму орошения.

Особенно часто скорцонеру путают с морковью фиолетового цвета «Черная туманность». Это самый темный сорт в мире, который сейчас существует.

Разновидности

Сорта чёрной моркови, которые можно приобрести в магазинах России:

Черный корнеплод вырастает до 30 см в длину. Из-за низкого содержания сахаров и высокого количества инсулиноподобных веществ считается полезным для людей с сахарным диабетом. Вкус сладковатый, чуть вяжущий. На второй год жизни растение вырастает до полутора метров в высоту.

Среднеранний сорт, который в первый год роста дает шикарную шапку ботвы, а на второй – корнеплоды массой около 80 г. Созревает за 120 дней. Мякоть внутри сочная и белая со сладковатым, вяжущим привкусом.

Еще один ранний сорт, которому понадобится чуть больше 100 дней, чтобы вызреть. Сочный и хрустящий корешок темно-коричневого цвета весит 90 г.

Среднеспелая скорцонера с цилиндрическими, темно-коричневыми корешками, которые вырастают до 35 см. Корнеплод большой, вес может достигать 130 г. Листва обладает диетическими качествами и используется в летних салатах.

Отличается от всех высокой урожайностью и крупным, очень сочным корешком. Ботва возвышается над землей на 75 см. Обладает целебными свойствами.

Область применения черной моркови

Кулинария

При термической обработке черная морковь приобретает своеобразный вкус, который не всем нравится, как, например, вареная репа. Питательность этого овоща настолько высока, что он может заменить мясные, рыбные блюда и орехи.

Корнеплод проявляет свои лучшие вкусовые свойства в сочетании практически с любыми овощами в составе рагу и супов, а также с мясом и рыбой. Скорцонеру варят, тушат, используют в качестве пикантного гарнира.

Кладовыми витаминов считаются смузи из листвы и корешков скорцонеры в сочетании с яблоком. Если добавить сок корнеплода в желе, продукт получит красивый лиловый цвет и вкусный аромат. Листья шинкуют в салаты, заправляют сметаной, майонезом, соевым соусом, оливковым, горчичным маслами. Овощ часто можно встретить в турецких блюдах.

Салат «Витаминный»

Понадобятся следующие ингредиенты:

400 г пекинской капусты (обычно это 0,5 вилка среднего размера);
3-6 корнеплодов скорцонеры;
300 г ботвы скорцонеры;
1⁄2 пучка петрушки;
1 пучок зеленого лука;
3 яйца;
майонез;
соль по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, измельчить. Нашинковать пекинскую капусту, зеленый лук, листья скорцонеры и петрушку. Помыть и почистить черную морковь, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить соль, майонез и сразу подавать к столу.

Майонез можно заменить оливковым маслом с соком лимона или нежирной сметаной.

Народная медицина

Черную морковь широко используют в качестве лечебно-профилактического средства жители Китая и других странах мира, где выращивают эту культуру.

Современные фармакологические компании включают экстракт скорцонеры в состав лекарств для профилактики и лечения:

анемии, авитаминоза, ожирения;
нарушений в области сердечно-сосудистой системы;
оздоровления почек, желчевыводящих путей, ЖКТ;
нормализации сахара в крови;

повышения защитных сил организма в период сезонных простуд;
улучшения зрения и лечения многих других болезней.

В больших количествах употребляют черную морковь жители Тибета, готовят лечебные отвары.

Агротехника

Посадка

Правила посадки, которые помогут получить хороший урожай черной моркови:

Выбирают для посадки участки с суглинками, супесчаником, хорошо освещаемые солнцем. Если территория находится недалеко от водохранилища или характерно высокое стояние грунтовых вод, то грядку приподнимают.
Почву подготавливают с осени. В закисленный грунт вносят мел или известь. В процессе перекопки удаляют корни сорняков, мусор и камни. Одновременно вносят органику.
Чтобы грунт не пересыхал очень быстро, верхний слой на грядке формируют в смеси с торфом и перепревшими опилками.
За 2 часа перед высевом семена замачивают в очень слабом растворе марганца. Одновременно проводят выбраковку всплывших пустых семян.
Между рядами оставляют 20 см, между семенами в идеале 5-7 см.

Koгдa убиpaть мopкoвь c гpядки и кaк пpaвильнo ee xpaнить

Koгдa и кaк oбpeзaть бoтву у мopкoви и пoчeму этo тaк вaжнo?

Чтo caжaть пocлe мopкoви. Пocлe чeгo caжaть мopкoвь

Пocaдкa мopкoви пoд зиму – copтa и cpoки пocaдки

Посевные мероприятия выполняют в соответствии со сроками, показанными для конкретного сорта. Для среднеранних растений и средней полосы России это вторая половина апреля-начало мая. Рассчитывают посадку таким образом, чтобы в данном регионе морковь успела вызреть за 110-120 дней.

Мнение эксперта

Гончаренко Сергей

Садовод с 20-летним стажем и богатым опытом

В южных областях практикуются подзимние посевы, в холодных – можно использовать временные пленочные укрытия.

Поливы

Посадки надо усиленно поливать в первые полтора месяца, затем пересыхание скорцонере уже не так страшно. Дачники могут обойтись поливами 1 раз в 6-7 дней при нежаркой погоде и дважды в неделю, когда солнце нещадно сушит землю.

В отличие от моркови обычной, скорцонеру надо поливать и в последние 20 дней перед сбором урожая, иначе она будет суховатой.

Рыхление, прополка, мульчирование

Рыхление проводят по мере засыхания корки или мульчируют междурядья. Сорняки с грядки своевременно удаляют, иначе морковь не будет мясистой. С этой же целью делают прореживание. Выдернутую морковь не надо выбрасывать. Ее используют в витаминных салатах, смузи и любых других блюдах как обычную зелень.

Подкормки

Рекомендуемые подкормки для черной моркови (доза на 10 л воды):

древесная зола (500 г);
нитрофоска (1 ст. ложка);

растворы из суперфосфата, селитры калийной (20 г).

Подкормки чередуют в течение всего периода вегетации, сочетая их с поливами. Органику вносят только в том случае, если планируют использовать в большом объеме ботву в качестве витаминной зелени.

Сбор и хранение урожая

Сроки сбора урожая зависят от региона и сорта. Если почва плотная, грядку увлажняют и только потом приступают к работе. У вынутой из земли моркови обрезают ботву на высоте 2-3 см от корешка, раскладывают урожай в 3 слоя под навесом для просушки.

Для продолжительного хранения отбирают самые крупные, здоровые экземпляры. Раскладывают по контейнерам, пересыпая опилками или песком. Погреб предварительно обрабатывают бордоской жидкостью или белят. В течение зимы в помещении должна поддерживаться температура +6℃…+10℃.

На юге скорцонеру можно выкапывать из грядки партиями, постепенно, в течение зимы, по мере необходимости (по аналогии с корнем хрена).

Возможные проблемы при выращивании культуры

Негативные стороны, с которым может столкнуться новичок:

Качество урожая будет ниже, если почва малоплодородная, грядка расположена в тени.
На каменистых и плотных грунтах растут многокорневые деформированные корнеплоды.
Переувлажненная почва способствует распространению гнилей, растрескиванию, «волосатости» корешков.
Длительная засуха приводит к тому, что корнеплод выглядит неразвитым и становится горьким.
Слишком загущенные посадки провоцируют образование цветоносов на первом году жизни и существенно снижают объем и качество урожая.
При затяжных дождях могут активизироваться бактерии и грибы. Чтобы не допустить этого, после каждого ливня грядку опрыскивают марганцем, посыпают междурядья древесной золой, порошком горчицы.
Насекомые (медведка, хрущ, проволочник) могут распоясаться на грядке и испортить урожай, если не принимать превентивных мер.

Для защиты грядок от вредителей можно использовать как готовые магазинные препараты, так и делать еженедельные обработки грядок отварами полыни, ромашки, чеснока. Вокруг посадок скорцонеры рекомендуется высаживать лук, ромашку, календулу.

Преимущества и недостатки скорцонеры

Рассмотрим аргументы за и против выращивания черной моркови в огороде:

Плюсы:

витаминов и минералов во много раз больше, чем в обычной моркови;
уникальное лечебное воздействие;
выращивать легче, меньше требований к поливам и почвенным условиям;
на юге такую «закуску» можно даже не выкапывать на зиму всю сразу;
меньше, чем обычная морковь, поражается гнилями, а морковная муха не в восторге от горького корешка;
в растении одинаково вкусны и полезны корнеплод и ботва;
скорцонера своим необычным окрасом поможет украсить праздничный стол;

Минусы:

довольно специфический вкус, к которому сложно привыкнуть;
количество блюд, куда можно добавить, не так велико;
ограниченный выбор культурных сортов.

Выводы

Черную морковь однозначно стоит ввести в ежедневный рацион. Этот овощ способен существенно расширить границы традиционного восприятия вкусовых предпочтений. Выращивать эту культуру не сложно.

Уход за грядкой не требует много трудозатрат, а пользы организму от овоща будет немало. Плюсов у скорцонеры два раза больше, чем минусов. Не надо путать скорцонеру с обычной морковью. Это разные культуры, и они не взаимозаменяемы.